มีดที่พัฒนาไปตามความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและการเปลี่ยนแปลงของการใช้งาน
มีดทำครัวญี่ปุ่นที่ค้ำจุนวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น และโดดเด่นด้วยคุณภาพระดับสูงจนได้รับความสนใจจากทั่วโลก
มีดทำครัวที่ใช้กันแทบทุกวันซึ่งเป็นอุปกรณ์ใกล้ตัว ได้เปลี่ยนรูปแบบไปตามอิทธิพลของวัฒนธรรมญี่ปุ่นอย่างชัดเจน
หากแบ่งประเภทมีดที่ใช้ในญี่ปุ่น จะจำแนกได้เป็น 2 กลุ่มใหญ่คือ “มีดญี่ปุ่น (วะโบโช)” และ “มีดตะวันตก (โยโบโช)”
มีดญี่ปุ่นมักใช้ทำอาหารญี่ปุ่น เป็นมีดคมด้านเดียว (ลับคมแบบไม่สมมาตรซ้าย-ขวา) และเป็นแบบด้ามเสียบ (เปลี่ยนใบมีดได้) แรงจะส่งไปทางด้านที่ไม่มีคม จึงถนัดงานที่ต้องการรอยตัดละเอียดและงานประณีต
มีดญี่ปุ่นที่พบได้บ่อยมี 4 ประเภทคือ เดบะโบโช, ซาชิมิโบโช, นะคิริโบโช และฟุนะยุกิโบโช
ส่วนมีดตะวันตกมีจุดเด่นคือคมสองด้าน (สมมาตรซ้าย-ขวา) และแบบย้ำหมุด (ใบมีดกับด้ามเป็นชิ้นเดียว)
แรงส่งตรงเป็นเส้น ทำให้ถนัดการหั่นและสับวัตถุดิบให้ได้ขนาดสม่ำเสมอ
มีดทำครัวที่ได้ชื่อมาจากเชฟหรืออุปกรณ์ที่เชฟใช้
มีดทำครัวในสมัยนาระมีรูปทรงคล้ายดาบญี่ปุ่น
มีดทำครัวหลากหลายแบบถือกำเนิดขึ้นตามการใช้งาน
