อาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่รวมแก่นแท้ของอาหารญี่ปุ่นไว้เต็มเปี่ยม。
“อาหารไคเซกิ” คืออาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่รับประทานใน “งานน้ำชา” ก่อนดื่มชาเข้มข้น (โคอิฉะ/มัตฉะเข้มข้นเนื้อข้นนุ่ม)
มีความเชื่อมโยงกับ “พิธีชงชา” อย่างใกล้ชิด โดยมีแนวคิดหลักคือเจ้าภาพต้อนรับและดูแลแขกผู้มาเยือน
เดิมทีอาหารไคเซกิมักเป็นสำรับเรียบง่าย แต่ปัจจุบันมีร้านที่เพิ่มลูกเล่นเฉพาะตัว เช่น ของทอดหรือของหวานมากขึ้น ทำให้รูปแบบหลากหลายยิ่งขึ้น
โครงสร้างพื้นฐานของ “อาหารไคเซกิ” คือ “อิจิจูซันไซ (ซุป 1 + กับข้าว 3: จานหลัก + เครื่องเคียง 2 อย่าง)”
จุดเด่นคือเสิร์ฟทีละจานตามลำดับ ให้สอดรับกับช่วงเวลาที่เหมาะที่สุดในการรับประทาน
มักเน้นความรู้สึกตามฤดูกาล จึงเพลิดเพลินได้ทั้งด้วยตา กลิ่น และรสชาติ
อีกทั้งเป็นอาหารที่สะท้อนแนวคิดความงามแบบญี่ปุ่นอย่าง “วาบิ-ซาบิ” ด้วย
อาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่รวมแก่นแท้ของอาหารญี่ปุ่นไว้เต็มเปี่ยม
โครงสร้างพื้นฐานของอาหารไคเซกิ “อิจิจูซันไซ”
อาหารไคเซกิที่แพร่หลายสู่คนทั่วไปผ่านพิธีชงชา
