【金平糖完全指南】織田信長也著迷？日本職人的匠心結晶！特色、歷史、製程與體驗設施一次看

約480年前，金平糖從葡萄牙傳入日本。時間來到1569年，當時日本正值戰國時代，也是戰國武將織田信長掌握天下的時期。葡萄牙天主教司祭路易斯・弗洛伊斯為了取得傳教許可，前往京都傳說中的二條城拜會織田信長。當時他帶去的幾樣伴手禮之中，有一樣就是「金平糖（コンフェイトシュ）」，在葡萄牙語中意指「砂糖菓子」。

當時砂糖在日本十分珍貴，即使是掌權者信長，也很少有機會品嚐如此甜美的食物。據說他非常喜愛金平糖，並開心地品嚐。之後，這種金平糖也傳承到下一個時代的天下人豐臣秀吉時期。熱愛「茶之湯」的豐臣秀吉推廣了茶文化，金平糖也因此被認為開始作為茶席茶點而受到喜愛。當時的金平糖不像現在有明顯的角，而是近似核桃般平緩凹凸的形狀；顏色似乎也不是繽紛多彩，而是單一白色。

進入江戶時代後，長崎的町人首次在日本國內成功製造金平糖。此後直到明治時期，京都、江戶等全國各地陸續出現金平糖職人，金平糖迅速普及。雖然受到歡迎，但因為是手工製作，無法大量生產。於是，大阪的砂糖商發明了可大量生產的機器，並申請專利，這是明治36年的事。買下這項專利的是大阪的另一位商人。明治40年左右，他在大阪西區建造工廠，設置20台製造金平糖的旋轉式大鍋，開始大量生產金平糖。這成為日本金平糖發展的轉捩點。

從明治時期開始大量生產金平糖至今，製作的種類共有4種。分別是直徑約15mm的「大輪」、約12mm的「中輪」、約7mm的「小輪」以及更小、約4.5mm的「極小輪」。

日本有透過和菓子感受季節的文化，因此金平糖的顏色也表現日本四季的變化。粉紅色代表春天的櫻花，黃綠色代表初夏的新綠，黃色代表秋天的紅葉，白色代表冬天的雪。現在則會使用食用色素，製作出各種色彩繽紛的金平糖。

如今的金平糖也不只有砂糖味，許多產品會使用香料製成水蜜桃、鳳梨、檸檬、哈密瓜、麝香葡萄等口味。原料是砂糖，口感清爽，加上口味種類豐富、不容易吃膩，也是金平糖的特色。

金平糖即使花2週製作，直徑也只有約15mm，一天大約只長大1mm。由此可見，這是一種非常費工費時的菓子。

製造金平糖時不可或缺的，是大型旋轉式大鍋。大鍋為鐵製，直徑1m80cm、深44cm、重800kg。鍋底裝有瓦斯燃燒器，會一邊加熱一邊製作。為了讓金平糖變大，職人會定期淋上將砂糖溶於水後製成的「糖蜜」；由於水分會蒸發，製造金平糖的工廠內室溫會達55℃以上，濕度也會超過70%。

這個大鍋每分鐘會順時針緩慢旋轉2次。鍋子的傾斜角度約30°，會依金平糖顆粒大小調整。據說要判斷鍋子的角度，才能讓金平糖變大並長出漂亮的角，這正是職人展現技術的關鍵。這種手感需要花上多年才能學會。

金平糖最大的特色「角」究竟是如何形成的呢？接下來介紹金平糖的製造流程。

製作金平糖需要「芯」。江戶時代曾使用芝麻，之後改為罌粟籽，現在則使用砂糖。將糖蜜淋在一顆砂糖上，就會一邊變大，一邊讓角逐漸生長。

首先，將砂糖放入傾斜稍大的鍋中，一邊旋轉一邊加熱。接著把以砂糖:水＝3:1比例製成的糖蜜淋在砂糖上。淋上糖蜜後再透過加熱使其乾燥，這項作業會持續約3天。經過3天後，方形的砂糖會變成圓形糖粒。

第4天開始進入長角的作業。將鍋子的角度稍微放緩，並淋上相同糖度的糖蜜。據說將鍋子角度調為30°，鍋內的金平糖雛形就會順著鍋面滑落，而這是長出角不可或缺的條件。持續淋糖蜜後，會出現稱為「Pocchi」的突起，之後Pocchi會逐漸成長為較大的角。
接著進入上色與調味的工程，最後淋上用來防止顏色轉移的「止蜜」就完成了。

在這樣的製造過程中，為什麼會形成角呢？確切原因似乎尚未被完全解明，但一般認為，金平糖在鍋內彼此碰撞時，雙方糖蜜黏在一起的點會成為突起，並逐漸變大。因此，鍋子的角度就顯得非常重要。也由此可見金平糖是一種深奧又不可思議的菓子。

「金平糖博物館」是一處能透過金平糖製作體驗，瞭解金平糖歷史與文化的設施，位於大阪的八尾、堺，以及福岡。特別是在八尾，除了能體驗製作金平糖，10人以上團體還可加購工廠參觀行程，近距離感受職人技。從大阪Metro谷町線「八尾南」站步行約5分鐘。靠近工廠時，不知從何處飄來甜甜的香氣。

這裡也能購買色彩繽紛、各種口味的金平糖，很適合作為伴手禮。若遇到活動，還有機會見到金平糖博物館的吉祥物「SugarLove醬（シュガラブちゃん）」。

金平糖博物館提供名為「Premium金平糖工房」的手作金平糖體驗，可依自己的喜好客製尺寸、顏色與口味。若從零開始製作金平糖，需要10天以上，因此這裡可體驗最後的收尾工序。體驗會使用直徑30cm的小鍋，時間約60分鐘。只要有監護人陪同，從幼兒到大人都能參加。此外也提供外語服務，不只日本人，外國觀光客也很喜愛這項體驗。最多可同時12人參加，適合與朋友或家人一起開心體驗。

在「八尾市金平糖博物館」，若為10人以上，可加購參觀工廠內部的選項。直徑達2m的大鍋共有16台整齊排列，可以近距離看到職人們製作金平糖的樣子。工廠內充滿非常甜的香氣，是甜食愛好者難以抗拒的幸福空間。

參觀時可以看到糖蜜自動流出的樣子，也能看見職人用大耙子輕柔攪拌金平糖。據說用耙子攪拌時，也有避免金平糖的角斷裂的技巧。

特別令人印象深刻的是室內溫度。採訪當天竟然高達42℃！不只炎熱，也能感受到濕氣。據說最熱的盛夏甚至會達到55℃。在嚴酷的高溫中，長時間細心製作金平糖，能感受到職人們的耐心與職人魂。
甜美好吃的金平糖，常會讓人不自覺咬碎來吃；但知道它是在如此艱辛的環境下被珍惜培育而成後，會讓人想從今以後好好品味。參觀工廠後，對金平糖的看法或許會大幅改變。

商店中可以購買一般金平糖，以及金平糖博物館獨有、具特色的原創金平糖。
限定版的金平糖顏色與口味種類豐富，非常適合作為伴手禮。送給家人或朋友時，也不妨一併分享金平糖職人的耐心故事。