사토 요스케 상점 「이나니와 호시우동」

일본 3대 우동, 일본 3대 명품 우동으로 불리는 아키타 명물 「이나니와 우동」. 이나니와 기자에몬이 간분 5년(1665)에 건우동을 제조하면서 탄생했다. 제조법은 대대로 장자에게만 전해졌지만, 기술의 맥을 잇기 위해 7대 기자에몬의 넷째 아들인 2대 사토 요스케에게 제조 방법을 특별히 전수했고, 만엔 원년(1860)에 창업한 것이 「사토 요스케 상점」이다.

이 가게가 제조·판매하는 「이나니와 호시우동」은 일반적으로 「이나니와 우동」이라 불리는 면의 옛 명칭이다. 지금도 장인이 3일에 걸쳐 반죽·꼬기·늘이기 등의 공정을 모두 수작업으로 하는 「테노베 제법」을 고수하며, 숙성을 거듭해 강한 탄력을 만들어 낸다. 가늘기, 희기, 매끄러움에 더해 비단 같은 광택을 지닌 면은 탄탄한 탄력과 매끈한 목넘김이 매력이다.

조리할 때는 큰 냄비에 물을 끓여 약 3분 30초 삶아 면이 반투명해지면 완성된다. 체에 건져 찬물에 비벼 씻고 얼음물에 식히면 탄력이 한층 더 살아난다. 차가운 멘쓰유로 즐겨도 좋고, 따뜻한 다시와 함께 먹어도 추천한다.