ซาโต โยสุเกะ โชเท็น “อินานิวะ โฮชิอุด้ง”

ถ้าพูดถึงเส้นอุด้งที่เป็นของขึ้นชื่อจากจังหวัดอาคิตะ หลายคนน่าจะนึกถึง “อินานิวะอุด้ง” ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในสามอุด้งชื่อดังของญี่ปุ่น จุดเริ่มต้นย้อนกลับไปถึงปี 1665 เมื่ออินานิวะ (ซาโต) คิซาเอมง เริ่มผลิตอุด้งแห้ง เดิมทีวิธีการผลิตสืบทอดกันแบบส่งต่อให้ทายาทเพียงคนเดียว แต่เพื่อไม่ให้เทคนิคนี้สูญหาย จึงมีการถ่ายทอดกรรมวิธีเป็นกรณีพิเศษให้แก่ซาโต โยสุเกะ (Sato Yosuke) รุ่นที่สอง ซึ่งเป็นบุตรชายคนที่สี่ของคิซาเอมงรุ่นที่เจ็ด และได้ก่อตั้ง “ซาโต โยสุเกะ โชเท็น” ขึ้นในปี 1860

“อินานิวะ โฮชิอุด้ง” (Inaniwa Hoshi Udon) ที่ร้านนี้ผลิตและจำหน่าย เป็นชื่อดั้งเดิมของเส้นที่ปัจจุบันเรียกกันทั่วไปว่า “อินานิวะอุด้ง” มาจนถึงทุกวันนี้ ช่างฝีมือยังคงยึดวิธีทำเส้นแบบยืดมือ โดยใช้เวลา 3 วันและทำทุกขั้นตอนด้วยมือ ไม่ว่าจะเป็นการนวด การฟั่น และการยืดเส้น พร้อมบ่มเส้นหลายครั้งเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มเป็นพิเศษ เส้นมีเอกลักษณ์ที่ความเล็ก สีขาว ความเนียนลื่น และเงางามคล้ายผ้าไหม พร้อมเสน่ห์ของความหนึบแน่นและสัมผัสลื่นคอ

เวลาปรุง ให้ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ แล้วลวกเส้นประมาณ 3 นาที 30 วินาที จนเส้นเริ่มกึ่งโปร่งใส จากนั้นตักขึ้นใส่กระชอนและล้างคลึงด้วยน้ำเย็น ก่อนแช่น้ำเย็นจัดเพื่อให้ความหนึบของเส้นเด่นชัดยิ่งขึ้น จะรับประทานกับซึยุเย็นก็อร่อย หรือจะกินคู่กับน้ำซุปร้อนก็แนะนำเช่นกัน ลองเลือกแบบที่ชอบได้เลย