스시토 후카가와

카운터석 10석만 있는 어른스러운 분위기의 스시집. 지하철 ‘교토시야쿠쇼마에’와 ‘마루타마치’가 가장 가까운 역이며, 가까이에 교토 교엔도 있고 주변에는 주택이 늘어서 있다.

오너가 신뢰하는 중개상에게서 각 지역의 엄선한 해산물을 계절에 맞춰 들여오며, 사계절을 느낄 수 있는 스시를 제공한다. 재료뿐 아니라 샤리용 쌀은 단고의 최고급 햅쌀 고시히카리를 사용한다. 가쓰오 육수로 지은 쌀을 지도리즈로 약간 달콤하게 만든 배합초로 코팅해, 찰기 있는 식감으로 완성했다. 간장은 나라현산 가타가미 간장에 가쓰오와 다시마를 더하는 등 세심하게 신경 쓴다.

코스도 있어 요금이 명확해 안심할 수 있다. 장인이 스시를 쥐는 모습을 카운터 너머로 바라보며 제철 재료를 맛볼 수 있다.

매장 구조상 소규모로 방문하는 것을 추천한다. 데이트나 기념일 등 어른스러운 공간에서 사케나 와인과 함께 멋진 시간을 보낼 수 있다.