와가시 무라카미 「와리코리」

창업 100년이 넘는 가나자와의 전통 화과자점 「와가시 무라카미」가 만드는 아름답고 섬세한 건과자. 기본 원료는 한천과 설탕, 그리고 하쿠산의 복류수뿐이라는 단순함으로, 재료 본연의 장점이 살아 있는 소박한 맛이 특징이다.

6일에 걸쳐 한천을 건조시키는 전통 제법으로, 겉은 바삭하고 속은 한천의 촉촉함을 남긴 두 겹 식감을 만들어 낸다. 마무리는 장인이 한 조각씩 깨뜨리는 손작업이다. 일부러 균일하지 않게 크기를 맞추지 않음으로써, 입에 넣었을 때 식감의 차이를 즐길 수 있도록 고안되어 있다.

맛은 플레인 외에, 향이 풍부한 「가나자와 유자」의 향이 산뜻한 「가나자와 유자 와리코리」, 가가 전통의 가가 보차 풍미를 더한 「가가 보차 와리코리」, 깨끗한 해수로 만드는 노토 소금을 상쾌한 사이다와 절묘한 균형으로 배합한 「노토 소금 사이다」까지 4종류. 판매는 25g 1봉 개별 판매부터 고급 상자에 담긴 6~40봉입까지 라인업도 다양하다. 유통기한은 제조 후 60일로 비교적 길어, 선물용으로도 제격이다.