Ramen Kushiro - Nemuro nên ăn tại địa phương và nên mua làm quà

“Hanasaki kani ramen” là món ramen có thịt cua Hanasaki. Bát ramen đậm đà vị ngọt ngon từ nước dùng cua Hanasaki có thể thưởng thức tại các nhà hàng ăn uống ở Nemuro.

Nemuro là nơi đánh bắt cua Hanasaki. Giáp Thái Bình Dương và biển Okhotsk, Nemuro là thành phố được thiên nhiên ưu đãi với nguồn hải sản phong phú. Ngoài cua Hanasaki, quanh năm nơi đây còn cập bến nhiều loại hải sản như cá thu đao, cá tuyết và cá hồi.

Trong số đó, “cua Hanasaki” là loại hải sản quý hiếm chỉ được đưa lên bờ tại các cảng quanh bán đảo Nemuro, và đã trở thành đặc sản của địa phương. Ngoài ra, mùa đánh bắt cua Hanasaki bị giới hạn vào khoảng từ tháng 7 đến tháng 9, sản lượng cũng không nhiều nên đây được biết đến là một loại cua quý giá.

Về nguồn gốc tên gọi “cua Hanasaki”, có nhiều giả thuyết như vì trước đây loài cua này được đánh bắt nhiều ở cảng Hanasaki của Nemuro, hoặc vì khi luộc lên cua chuyển sang màu đỏ trông như hoa nở.

Cua Hanasaki được xếp vào họ cua ẩn sĩ, có mai hình trái tim ngược. Toàn thân phủ đầy gai nhọn. Thịt cua săn chắc, nổi bật với độ dai giòn. Vị ngọt và độ béo đậm đà lan tỏa trong miệng rất đặc trưng. Món súp miso nấu với cua Hanasaki, gọi là “teppo-jiru”, cũng rất nổi tiếng.

“Hanasaki gani ramen” là mì cốc nước súp vị muối với thịt cua Hanasaki Nemuro được chế biến retort. Sản phẩm này từng được giới thiệu trên một chương trình truyền hình phát sóng toàn quốc và trở nên nổi tiếng. Đây là sản phẩm nguyên bản kết hợp nước súp vị muối hương sò điệp cô đọng vị ngon của cua Hanasaki với sợi mì cỡ vừa không chiên, sấy đông khô có độ dai tốt.
Sản phẩm được đánh giá cao vì có thể cảm nhận rõ hương vị cua Hanasaki. Đây cũng là mặt hàng được ưa chuộng tại trạm dừng chân Swan 44 Nemuro.

Kushiro ramen là loại ramen đặc trưng với sợi mì mảnh, xoăn và nước súp vị shoyu thanh nhẹ. Phần topping cũng đơn giản, hấp dẫn ở hương vị mộc mạc khiến ăn nhiều lần vẫn không ngán.

Nước súp cơ bản mang vị shoyu, nhưng theo thời gian, cả súp lẫn mì đã trở nên đa dạng hơn. Ngoài nền nước dùng cá ngừ bào vốn có, các quán còn sử dụng kombu, cá khô niboshi, xương gà hay xương heo để phục vụ nhiều kiểu ramen khác nhau.

Nguồn gốc của Kushiro ramen có thể truy về thời Taisho. Tương truyền rằng một đầu bếp từ Yokohama đã mang món “shina soba” sợi nhỏ đến Kushiro, rồi cải biến từ kiểu nước dùng tonkotsu đậm béo sang vị shoyu thanh nhẹ với nước dùng cá ngừ bào phù hợp với khí hậu, thổ nhưỡng Kushiro.

Lý do dùng sợi mì nhỏ cũng có nhiều giả thuyết. Có ý kiến cho rằng vào thời kỳ nghề đánh bắt ở vùng biển phương bắc hưng thịnh, để phục vụ ramen nhanh hơn cho các ngư dân vốn nóng ruột, mì được làm nhỏ để rút ngắn thời gian luộc. Cũng có giả thuyết cho rằng để hợp với loại nước súp thanh từ cá ngừ bào thời bấy giờ và giúp súp bám mì tốt hơn, người ta đã dùng mì nhỏ, xoăn.

Kushiro ramen, món ăn có thể xem như một phần văn hóa ẩm thực của Kushiro, có thể thưởng thức tại các quán ramen trong thành phố.

“Kushiro ramen (mì khô)” với sợi mì nhỏ xoăn kết hợp tuyệt vời cùng nước súp shoyu thanh nhẹ thoang thoảng hương cá bào là món quà lưu niệm được khuyên chọn. Sản phẩm được bán theo gói kèm súp, loại 1 phần ăn hoặc 3 phần ăn. Bạn có thể thêm các loại topping yêu thích để thưởng thức Kushiro ramen.
Có thể mua tại các cửa hàng quà lưu niệm trong Kushiro Fisherman's Wharf MOO.

Ramen là một trong những món ngon tiêu biểu của Hokkaido. Khi đến Kushiro và Nemuro, hãy thưởng thức một bát ramen được người dân địa phương yêu mến từ lâu.