Kumamoto Ramen Kokutei Honten

Thành lập năm Showa 32 (1957) tại Nihongi, thành phố Kumamoto. Trong khi gìn giữ truyền thống ramen Kumamoto với nước dùng xương heo trắng đục, béo mịn kết hợp cùng dầu tỏi cháy thơm lừng, quán vẫn không ngừng cải tiến để mang đến hương vị độc nhất vô nhị. Nước dùng trứ danh được ninh từ lượng lớn xương đầu heo ít mỡ, tạo nên vị đậm đà mà hậu vị vẫn thanh, sâu vị. Điểm đặc trưng nhất ở đây là dầu tỏi cháy, được những người thợ chuyên trách kỳ công chế biến trong thời gian dài, chăm chút kỹ lưỡng từ độ hạt đến mức độ cháy. Hương thơm của dầu tỏi cháy ấy càng làm nổi bật vị ngon của nước dùng. Mì thẳng cỡ vừa tự làm, với độ trơn mượt dễ ăn và kết cấu dai mềm, cũng rất hòa hợp với nước dùng. Thịt xá xíu tự làm tẩm bằng nước sốt bí truyền hay trứng lòng đào kho dùng trứng tươi có lòng đỏ đậm màu cũng là những thành phần phụ nhưng góp phần làm tô ramen thêm hấp dẫn.

Món được ưa chuộng nhất và cũng là thực đơn quen thuộc là “Ramen thêm trứng”. Tô ramen do nữ chủ đời đầu, vốn rất yêu thích trứng, nghĩ ra này có phần topping khá sang với 2 lòng đỏ trứng sống đậm màu lấy từ cửa hàng trứng và thịt xá xíu vai heo. Với những ai muốn thưởng thức kiểu ramen Kumamoto chính thống, “Ramen” với tỏi cháy thơm lừng, mì thẳng cỡ vừa tự làm, xá xíu hầm với sốt đặc chế của quán, hành lá, mộc nhĩ và rong biển là lựa chọn phù hợp.