Trải nghiệm thủ công truyền thống ngay tại nơi khởi nguồn, mang đồ thật về dùng tại nhà!
“Dao bếp Nhật ở Sakai, Osaka” được cho là đang được 90% đầu bếp món Nhật tại Nhật Bản sử dụng. Nếu lần theo nguồn gốc, lịch sử của nó có thể truy về thời Thiên hoàng Nintoku. Vào năm 379, tại Sakai đã bắt đầu diễn ra công trình quy mô lớn vì các lý do như tạo việc làm cho binh lính trở về sau chiến tranh và kiểm soát lũ lụt. Khi đó, để rèn cuốc, cày và các nông cụ cho những người tham gia công việc này, các thợ rèn từ khắp nơi trong cả nước đã được mời đến, và con cháu của họ ở lại đây, được cho là khởi đầu của một thị trấn nghề rèn. Sau đó, vào khoảng năm 1800, nơi đây đã nổi danh là vùng sản xuất dao nổi tiếng. Đến nay, dao rèn Sakai vẫn được làm thủ công bởi các nghệ nhân. Độ sắc vượt trội của chúng nhận được sự ủng hộ rất lớn không chỉ trong nước mà còn từ các đầu bếp chuyên nghiệp ở nước ngoài.
Trước tiên, hãy cảm nhận độ sắc của dao Sakai!
Tại Wada Shoten, cửa hàng lâu đời với 150 năm lịch sử, bạn có thể trải nghiệm quy trình làm dao – nghề thủ công truyền thống của thành phố Sakai. Từ dao petty, dao deba, dao sashimi đến dao đa năng, bạn chọn một loại mình thích rồi trải nghiệm công đoạn “mài” để giữ độ sắc và công đoạn cuối là “tra cán” dưới sự hướng dẫn của nghệ nhân. Dao hoàn thiện có thể mang về ngay, nên cũng rất phù hợp làm quà lưu niệm.
Mặc bộ samue giống như các nghệ nhân, trước hết bạn sẽ trực tiếp cảm nhận độ sắc của dao. Ngoài ra còn có thể so sánh độ bén giữa dao chưa được bảo dưỡng và dao vừa mới mài. Sự khác biệt giữa dao do nghệ nhân mài và dao chưa được mài hiện ra rất rõ. Qua đó, bạn sẽ hiểu được tầm quan trọng của việc bảo dưỡng dao, đặc biệt là công đoạn mài.
Học cách mài dao có thể áp dụng ngay tại nhà!
Bạn sẽ học kỹ thuật mài bằng cách sử dụng con dao đã được chuẩn bị sẵn với độ sắc bị giảm. Trước tiên là nghe nghệ nhân giải thích và xem thao tác thực tế, sau đó tự mình thực hành. Đá mài dùng trong buổi trải nghiệm gồm đá mài thô để bảo dưỡng hằng ngày và đá mài trung để tăng thêm độ sắc. Dưới sự hướng dẫn tận tình của nghệ nhân, nếu nắm được những kiến thức cơ bản về mài dao thì bạn hoàn toàn có thể áp dụng tại nhà, vì vậy hãy ghi nhớ thật kỹ các điểm quan trọng. Khi đã quen tay, bạn sẽ tự mài dao của mình bằng đá mài trung cho thật sắc và đẹp.
Trải nghiệm tra cán kỳ lạ: chỉ cần gõ là vào!
Sau khi kết thúc phần mài dao, tiếp theo là công đoạn gắn cán vào phần tay cầm của dao. Người hướng dẫn là ông Aizo Wada, đời thứ 4 của Wada Shoten. Ông đã 94 tuổi. Khi ông làm mẫu, đôi tay nhanh nhẹn và thuần thục ấy thực sự rất đáng xem. Phần chuôi để cắm vào cán sẽ được ông Wada làm nóng, sau đó đặt lưỡi dao vào cán rồi dùng vồ gỗ gõ vào đuôi cán, và thật kỳ lạ, lưỡi dao sẽ từ từ vào khít bên trong. Khi hoàn thành đến bước này, ông Wada sẽ chỉnh lại lần cuối và con dao sẽ hoàn thiện.
Con dao tự tay hoàn thiện sẽ trở thành món đồ quý giá!
Toàn bộ trải nghiệm mất khoảng 90 phút. Một điểm thú vị nữa là nếu yêu cầu khi đặt chỗ, bạn có thể khắc tên mình hoặc ký tự yêu thích lên lưỡi dao. Dao sau khi hoàn thành sẽ được gói lại để bạn mang về nhà ngay. Chắc hẳn bạn sẽ chỉ muốn mang về thật sớm để bắt tay vào nấu ăn! Khi cảm thấy dao bắt đầu kém sắc, hãy thử áp dụng lại cách mài đã học tại đây.
