[Cẩm nang ẩm thực Hokkaido] 29 nhà hàng được đề xuất theo từng món đặc sản địa phương

“Magic Spice” nổi tiếng là nơi được xem như người đặt tên cho món soup curry.
Tại cửa hàng có ngoại thất nổi bật bắt mắt này, ngoài ăn uống còn có bán đồ tạp hóa và quần áo Indonesia.
Nước súp cà ri ở đây được lấy cảm hứng từ món Soto Ayam của Indonesia, tạo nên hương vị phức hợp và tinh tế nhờ khoảng 30 loại gia vị kết hợp với vị ngọt, cay và chua.

“Soup Curry GARAKU” là quán soup curry nổi tiếng đến mức ngày nào cũng có hàng người xếp hàng và phải phát số thứ tự chờ.
Đây là quán chuyên soup curry có độ nhận biết rất cao với người dân địa phương.
Điểm nổi bật nhất chính là phần súp. Chủ quán đã kết hợp nước dùng kiểu Nhật học được từ một quán udon nơi ông từng làm việc với các loại gia vị, và chính sự sáng tạo ấy đã tạo nên vị umami làm nên tên tuổi của quán.

“Soup Curry TREASURE” là quán chị em của GARAKU, một quán soup curry nổi tiếng ở Sapporo.
Không gian bên trong lấy tông trắng làm chủ đạo, được thiết kế theo hình ảnh bờ Tây nước Mỹ, và được yêu thích nhờ có thể thưởng thức món soul food của Sapporo là soup curry trong một không gian đầy phong cách.
Món được cho là nổi tiếng nhất là hamburger steak trên chảo gang. Đây là món hamburger steak nhào tay làm từ bò Hokkaido và thịt heo đỏ Sachiku của Shiretoko, nướng trên chảo gang rồi thêm vào soup curry.

“Sapporo Beer Garden” gây ấn tượng với biểu tượng ngôi sao đỏ trên ống khói bằng gạch.
Ngôi sao đỏ, biểu tượng của công cuộc khai phá Hokkaido, ngày nay cũng được yêu mến như biểu tượng của Sapporo Beer Garden. Đây là nơi có thể tận hưởng bia ngay tại Sapporo - cái nôi của bia Nhật Bản - cùng với không gian đặc trưng nơi đây.
Rất phù hợp với những ai muốn thưởng thức bia tươi mới rót và Jingisukan theo đúng phong cách beer hall của Hokkaido.

“Jingisukan Daruma Honten” khai trương vào năm Showa 29 (1954).
“Seikishikan” là cách viết khác của Jingisukan bằng chữ Hán, và Jingisukan của Daruma đã trở thành món đặc sản nổi tiếng của Susukino.
Quán nhập mutton tươi ngon mỗi ngày và được các đầu bếp cắt ngay trước giờ mở cửa.
Mutton có vị umami rất riêng, và thứ làm nổi bật vị ngon đó chính là loại sốt đặc biệt do nữ chủ quán tự tay chuẩn bị từ khi thành lập đến nay.

Đây là quán rất chú trọng chất lượng, thậm chí bắt đầu từ việc lập trang trại để mở quán Jingisukan, thực hiện nhất quán từ chăn nuôi, chế biến, ủ chín đến bán thịt cừu.
Loại cừu được nuôi tại trang trại chỉ có giống Suffolk, thường được gọi là “vua của các loại thịt”.
Ở Nhật Bản, nơi 99,5% thịt cừu phụ thuộc vào nhập khẩu, đây là giống cao cấp rất khó có cơ hội thưởng thức.
Một điểm đặc trưng khác là quán phục vụ nhiều phần thịt khác nhau của nguyên con cừu mà không lãng phí phần nào.

“Menya Saimi” mở cửa vào năm 2000 sau khi chủ quán cảm động trước hương vị của quán nổi tiếng “Sumire” ở Sapporo và theo học trong khoảng 7 năm.
Tại đây, bạn có thể thưởng thức ramen Sapporo được phát triển từ hương vị của Sumire theo cảm quan riêng của chủ quán.
Nước súp sử dụng chủ yếu xương ống chân heo, cùng rau thơm, nấm shiitake, kombu... Nước dùng được ninh cẩn thận từ 5 giờ sáng mỗi ngày, tạo nên loại súp thanh trong không đục.

“Hakodate Menchubo Ajisai” là quán ramen muối nổi tiếng tiêu biểu của Hakodate, gần như ai cũng biết đến. Thành lập vào năm Showa 5 (1930), đến nay sau hơn 90 năm, quán vẫn được rất nhiều người yêu thích.
Loại mì được làm theo đơn đặt riêng để hợp với nước súp là mì sóng mềm sợi vừa nhỏ. Mì được đánh giá cao vì hòa quyện tốt với phần súp đậm vị umami, và điểm đặc biệt hiếm thấy là topping còn có cả bánh fu. Món này góp thêm màu sắc cho vẻ ngoài giản dị của ramen muối, đồng thời mang đến kết cấu độc đáo và vị súp lan tỏa trong miệng.

Ra đời năm 1996, “Asahikawa Ramen Village” là khu tập hợp 7 quán ramen trong thành phố, được tạo nên nhằm giới thiệu rộng rãi sức hấp dẫn và văn hóa ramen Asahikawa.
Bên trong có đủ các quán nổi tiếng của Asahikawa, bao gồm cả quán lâu đời Aoba. Bảy quán cùng nhau cạnh tranh và không ngừng trau dồi hương vị.
Khu này còn có đền Asahikawa Ramen Village, với chủ đề “kết duyên mì” thay vì “kết duyên” thông thường, mong các mối quan hệ nóng hổi như nước súp và bền lâu như sợi mì, nên được cho là có linh nghiệm về đường tình duyên.

Đây là cửa hàng chính của một chuỗi địa phương có nhiều chi nhánh trong thành phố Sapporo.
Quán nổi tiếng với “zangi” - đặc sản của Hokkaido - cùng các món Trung Hoa bình dân. Zangi là món gần giống gà rán, điểm đặc trưng là thịt gà được ướp trong loại sốt ngọt cay nền shoyu trước khi chiên.
Tại đây, zangi được làm thủ công từng miếng bằng cách sử dụng 3 loại dầu ở nhiệt độ khác nhau.
“Mapo men” - mì ramen shoyu ít nước chan đậu phụ mapo lên trên - cũng là món đặc trưng nổi tiếng không kém zangi.

Quán ăn kiêm izakaya phục vụ suất ăn, gần ga “Nishi 18-chome” của tuyến Tozai thuộc tàu điện ngầm Sapporo.
Đây là quán được người địa phương yêu thích nhờ khẩu phần lớn, giá hợp lý và hiệu quả chi phí cao với các món như zangi (gà rán) hay gyoza.
Món zangi đặc trưng của quán có 3 vị: nguyên bản, muối và sốt. Ngoài việc có thể gọi theo kiểu suất ăn, quán còn có cả thực đơn như “suất ăn so sánh các loại zangi”, rất phù hợp với những ai muốn thử cả ba vị.

Quán chuyên udon tự làm từ loại lúa mì chất lượng cao “Kitahonami” của Hokkaido.
Ngay cả kombu - yếu tố quan trọng của nước dùng - cũng sử dụng loại kombu rễ chất lượng cao từ Hidaka, Hokkaido. Udon làm từ nguyên liệu địa phương trong khả năng cao nhất có độ dai mạnh và trơn mượt khi ăn, rất xuất sắc.
Một đặc sản khác song hành cùng udon là zangi chiên nóng giòn.
Món được yêu thích nhất là “oyako bukkake”, kết hợp zangi chiên mới và tempura trứng lòng đào.

“Sapporo Kaniya Honten” là một trong những nhà hàng chuyên cua có số lượng chỗ ngồi lớn nhất Hokkaido, với cả một tòa nhà lớn gồm 7 tầng nổi và 2 tầng hầm được sử dụng làm nhà hàng cua chuyên biệt.
Ngoài các phòng riêng lớn nhỏ, nơi đây còn có đại sảnh có thể chứa tối đa 120 người, nên được sử dụng trong nhiều dịp khác nhau.
Thực khách có thể thưởng thức nhiều món cua sang trọng của Hokkaido, tập trung vào cua tara hoàng đế, cua tuyết và cua lông do đầu bếp tuyển chọn kỹ lưỡng.

Nhà hàng chuyên món cua nằm ngay gần chợ Nijo.
Quán được yêu thích nhờ các món cua tươi ngon với mức giá hợp lý, tận dụng thế mạnh là cửa hàng trực thuộc một công ty chế biến thủy sản lâu đời 55 năm, xuất phát từ Nemuro và chuyên về cua.
Cua được chuyển thẳng từ cảng Nemuro - một trong những nơi có sản lượng đánh bắt hàng đầu Nhật Bản - nên độ tươi rất vượt trội.

“Kita no Gurume-tei” là không gian ăn uống tại chỗ với 320 chỗ ngồi, nằm trong một góc của chợ hải sản “Kita no Gurume”.
Tại đây, bạn có thể thưởng thức những món tươi ngon do các đầu bếp am hiểu cách tận hưởng hải sản ngon nhất chế biến.
Món được yêu thích nhất là kaisendon với 15 loại hải sản được bày lên trên tô.
Những nguyên liệu theo mùa được tuyển chọn kỹ càng được xếp lên bát một cách đầy đặn. Ngoài ra, với những ai chỉ muốn ăn món mình thích, quán cũng có nhiều loại donburi khác như ikura-don hay tô 4 loại cua lớn.

Đây là cửa hàng đầu tiên của thương hiệu kaiten sushi cực kỳ nổi tiếng, hiện cũng đã mở rộng đến Tokyo.
Hải sản tươi đánh bắt tại Hokkaido được các đầu bếp lành nghề cẩn thận nắm từng miếng một. Không khí nhộn nhịp trong quán với các đơn gọi liên tục cũng là một điểm hấp dẫn.
Mỗi sáng, nhân viên chuyên trách sẽ đến chợ để chọn lọc nguyên liệu kỹ càng, sau đó chuyển ngay về cửa hàng và sơ chế tại chỗ khi còn tươi ngon nhất.

“Hanamaru” phục vụ các loại cá theo mùa được tuyển chọn kỹ từ Nemuro quanh năm theo hình thức kaiten sushi.
Đây là quán nổi tiếng vừa giữ trọn niềm vui khi ngắm nhìn và chọn món - sức hấp dẫn vốn có của kaiten sushi - vừa chú trọng đến độ tươi của cá.
“Machi no Sushiya” này là một thương hiệu khác của Hanamaru, không theo hình thức băng chuyền mà sushi sẽ được nắm ngay trước mặt thực khách.

Đây là quán nổi tiếng nằm trong JR Tower Stellar Place, nối thẳng với ga JR “Sapporo”, thuộc chuỗi kaiten sushi có cửa hàng đầu tiên ở Nemuro - điểm cực đông của Hokkaido.
Nhờ thế mạnh về độ tươi từ Nemuro - thị trấn ngư nghiệp, kho báu hải sản - cùng sự phong phú của các loại topping chuẩn mực và mức giá hợp lý đặc trưng của kaiten sushi, tất cả các chi nhánh đều rất đông khách.
Đặc biệt, chi nhánh nối thẳng với ga JR “Sapporo” này luôn có hàng người xếp dài phía trước nhờ vị trí thuận tiện.

Quán yakitori lâu đời được người dân địa phương yêu thích suốt hơn 70 năm kể từ khi thành lập vào năm Showa 25 (1950).
Món nổi tiếng ở đây là “Shinko-yaki”, vốn được biết đến như soul food của Asahikawa.
“Shinko-yaki” được nướng cẩn thận trong 40 phút, cho thành phẩm mọng nước, mềm và rất đầy đặn. Có thể chọn vị sốt hoặc muối.

Thành lập năm 1950, đây là quán lâu đời phục vụ “Muroran yakitori”, món soul food của Muroran.
Quán phục vụ kiểu “Muroran yakitori” với thịt heo, hành tây và mù tạt vàng nướng than trên xiên.
Giữa rất nhiều quán chuyên yakitori trong thành phố, nơi đây vẫn đặc biệt nổi tiếng nhờ bề dày lịch sử của một quán lâu năm.
Bên trong quán có nội thất gỗ cổ điển, đồ cổ và nhạc jazz làm nền, tạo nên bầu không khí retro đậm chất Taisho Roman, rất dễ chịu.

“Yukijirushi Parlor Sapporo Honten”, thành lập năm 1961, là tiệm ngọt lâu đời của Sapporo với lịch sử hơn 50 năm.
Tại đây, ngoài kem từng được làm dành cho Thiên hoàng Showa và Hoàng hậu, hơn 30 loại parfait và cả thực đơn món ăn, ở quầy bán hàng tại lối vào còn có thể mua quà lưu niệm và kem tươi mềm.

Đây là quán chuyên parfait đêm hiện đang dần mở rộng thêm nhiều chi nhánh trong những năm gần đây.
Cửa hàng khởi nguồn của phong cách này chính là “Yoru Parfait Senmonten Parfaiteria PaL” ở Sapporo.
Quán hướng đến những ly parfait giống như món tráng miệng trong thực đơn kiểu course của nhà hàng Pháp cao cấp, sử dụng nhiều sorbet từ trái cây tươi và gelato thanh mát. Độ ngọt được giảm bớt so với parfait thông thường, để khi đã uống rượu, thực khách cảm nhận được vị ngon rõ nhất.

Tòa nhà mang phong cách retro & modern này do kiến trúc sư nổi tiếng thế giới Tadao Ando tạo nên, kết hợp một công trình cũ với thiết kế mới, khiến cả ngoại thất lẫn nội thất đều đầy cuốn hút.
Tại tầng 1 có bán nhiều loại bánh kẹo Nhật - Tây phong phú như “Hokkaido Kaitaku Okaki”, baumkuchen nổi tiếng trên truyền thông và nhiều loại bánh su kem. Ngoài ra còn có bán kem tươi mềm, có thể mua rồi ngồi ăn trên ghế băng. Kem có hương vani rõ nét và vị rất đậm đà.

Đây là quán nổi tiếng với món đặc sản Tokachi “butadon”, gồm thịt heo tẩm sốt ngọt mặn đặt lên trên cơm.
Butadon ở đây sử dụng phần thăn heo Hokkaido có độ mỡ cân bằng vừa phải.
Sốt được làm thủ công ngay tại quán với nhiều rượu sake và mật ong, hoàn toàn không dùng phụ gia. Loại sốt có kết cấu thanh nhẹ nhưng đậm đà này đặc biệt hợp với thịt heo.

Người ta nói rằng trong thành phố Obihiro có gần 200 quán chuyên butadon, và đây là một quán nổi tiếng được người địa phương thường xuyên lui tới.
Là quán chuyên butadon do công ty chế biến và bán buôn thịt trực tiếp vận hành, nơi đây phục vụ thịt tươi và chất lượng cao.
Tại “Butadon Ichiban”, thực khách có thể chọn thịt thăn, ba chỉ hoặc thăn nội, ngoài ra còn có các thực đơn phối hợp như thăn và ba chỉ, nên có thể chọn tô butadon hợp khẩu vị tùy theo tâm trạng trong ngày.

Quán chuyên butadon với lịch sử hơn 90 năm.
Cách đặt hạng thực đơn khá độc đáo, theo thứ tự cấp độ tăng dần là Matsu, Take, Ume và Hana.
Thịt thăn thượng hạng được cắt dày có số lượng tăng dần theo từng cấp là 4, 5, 6 và 8 miếng, trong khi lượng cơm giữ nguyên, đúng là thực đơn dành cho những ai muốn tận hưởng trọn vẹn thịt heo.

Quán nổi tiếng nằm ở khu Susukino - khu phố sầm uất bậc nhất Sapporo, nơi tập trung nhiều hàng quán ăn uống.
Món được ưa chuộng nhất là “sashimi cá kinki”, làm từ cá kinki câu từng con ở Abashiri rồi xử lý ikejime tại địa phương. Khi chấm phần thịt cá béo ngậy vào ponzu tự làm, vị ngon thanh nhưng đậm sẽ lan đầy trong miệng. Phần xương đầu cá sau khi ăn sashimi còn được nấu thành món lẩu rau củ cũng rất xuất sắc. Cua lông sống luộc ngay sau khi gọi và sashimi mực sống chuyển từ phía nam Hokkaido đến cũng rất được yêu thích.

Đây là quán nằm trong khu arcade Tanukikoji 3-chome, một trong những khu vực nhộn nhịp nhất thành phố Sapporo, nơi có thể thưởng thức các món ăn sử dụng súp và thực phẩm lên men.
Món lẩu ở đây lấy nền từ loại nước dùng bí truyền hơn 45 năm được ninh kỹ từ xương gà tuyển chọn của Hokkaido, với hơn 10 hương vị sẵn có như shoyu, muối, miso, cà ri, jjigae... nên ngay cả từ lần ghé thứ hai trở đi vẫn có thể thưởng thức mà không thấy chán.

Tại “Sapporo Nijo Market”, khoảng 20 cửa hàng hải sản tươi sống nằm san sát nhau, đúng với danh tiếng là kho báu của biển cả, trưng bày những loại hải sản tươi mới nhập trong ngày.
Bên trong chợ cũng có nhiều hàng quán ăn uống. Điểm đặc trưng là có nhiều quán phục vụ các món hải sản như sushi, kaisendon hay hải sản nướng.
Nếu chỉ muốn ăn nhẹ một chút, có thể chọn khu eat-in được bố trí kèm theo một số cửa hàng hải sản.

Nhắc đến căn bếp của Kushiro ở phía đông Hokkaido, đây là cái tên được nhắc đến đầu tiên.
Thành lập năm 1954, đây là khu chợ lâu đời nhất Kushiro và còn được gọi là một trong ba khu chợ lớn của Hokkaido.
Khoảng hơn 40 cửa hàng, chủ yếu là hải sản, cùng các quầy đồ tạp hóa và trái cây tập trung tại đây.
Điểm đặc trưng của chợ Washo là món nổi tiếng “Kattedon”.
Bạn tự chọn các loại hải sản mình thích ngay tại chỗ và bày lên cơm.
Phong cách tạo ra tô kaisendon theo ý thích này chỉ có ở một khu chợ quy tụ phong phú hải sản tươi ngon như thế này.

“Sapporo Jogai Market” nằm nối liền với Chợ đầu mối trung tâm thành phố Sapporo.
Bên trong khu chợ được chia thành 10 khu này có khoảng 60 cửa hàng nối tiếp nhau san sát, ngập tràn những nguyên liệu ngon của Hokkaido.
Trong khuôn viên cũng có nhiều quán ăn, với thực đơn được bán dưới tên gọi “món ăn chợ ngoài”, đa dạng từ món dùng nhiều hải sản đến pork curry hay ramen. Điểm thú vị là có thể chọn theo tâm trạng.